Taboadella: historia e innovación en el Dão

TABOADELLA: 50 HECTÁREAS RODEADAS DE BOSQUE

Con la maduración del proyecto de Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo, tras 20 años, la familia Amorim decidió que contaba con el equipo y los conocimientos necesarios para expandirse a otras regiones. Tras una exhaustiva búsqueda entre las regiones de Verdes, Dão y Bairrada, surgió la posibilidad de adquirir Taboadella.

«Una propiedad maravillosa, con una superficie total de 50 hectáreas, de las cuales 40 hectáreas son viñedos».

– Ingª. Ana Mota

A petición de la doctora Luísa Amorim, la ingeniera Ana Mota y el enólogo Jorge Alves visitaron Taboadella por primera vez en febrero de 2018. Cuando llegaron, quedaron encantados y rendidos ante las 40 hectáreas de viñedos en un terreno llano, de granito, con una pendiente máxima del 15 % y rodeado de bosque, con vistas a la Serra da Estrela.

«Cuando llegamos, vimos un viñedo bastante descuidado y unos vinos casi abandonados, pero con potencial».

– Ingª. Ana Mota

En ese momento, la ingeniera Ana Mota ya no tenía tiempo para controlar el proceso de vinificación desde el principio, ya que estaban terminando la poda de la viña. Solo quedaban dos opciones: arriesgarse e, aunque la compra de Taboadella no se hubiera concretado, invertir entre 30 000 y 40 000 euros (que podrían perder si la compra no se realizaba) y aprovechar parte de la producción que eventualmente no fuera destruida por las heladas, o esperar y retrasar un año.

La Dra. Luísa Amorim decidió arriesgarse y el equipo se comprometió a situar a Taboadella en el mapa del Dão y de la Familia Amorim. Se pusieron manos a la obra y vinificaron todas las uvas de la propiedad, separadas por parcelas, para decidir qué vinos seguirían con Taboadella y cuáles dejarían atrás.

Equiparon la bodega, que no era más que un porche sin revocar, con cubas con camisa integral de refrigeración y calefacción, alquilaron un enfriador y compraron una desgranadora.

Tras la vinificación, los vinos que no siguieron con Taboadella fueron vinos procedentes de variedades extranjeras.

«El Cabernet Sauvignon, que no maduraba adecuadamente, el Syrah, que a pesar de ser bueno era una variedad extranjera, y la Touriga Franca, que no es una variedad DOC ni DOP en el Dão, es decir, a pesar de ser una variedad autorizada, no es una variedad recomendada».

– Ingª. Ana Mota

El vino producido ese año se lanzó rápidamente en ferias para grandes selecciones y revistas de vinos de octubre/noviembre. Taboadella lanzó cuatro monovarietales denominados «Estudos»: «Estudo Touriga Nacional», «Estudo Encruzado», «Estudo Alfrocheiro» y «Estudo Jaen».

Según la ingeniera Ana Mota, los Vinos Estudos fueron una locura. El Vinho Estudo Jaen, una variedad de la región de Dão conocida por ser «áspera» al paladar, fue admirado por todos y recibió numerosos elogios por ser «el mejor Jaen que se ha probado nunca». La ingeniera reconoce que Taboadella tiene el viñedo más alto de Jaén del Dão, a 520 metros de altitud, pero afirma que no hay secretos y que para conseguir un buen vino hay que ser muy riguroso, tener una buena viticultura y una buena enología.

Cuando se lanzaron, a pesar de ser «Estudios», las etiquetas ya incluían el nombre «Taboadella» y el logotipo utilizado por la marca. Por lo tanto, cuando se lanzaron al mercado en 2019, ya contaban con el reconocimiento de los consumidores.

Bodega de Taboadella

LA BODEGA: ELEMENTOS DEL DÃO

La bodega de Taboadella se encontraba exactamente en el mismo lugar donde se encuentra hoy. Inicialmente, el objetivo era recuperar la bodega existente, pero debido al estado de deterioro en que se encontraba, se optó por demolerla y construir una nueva.

Con este cambio de planes, la ingeniera Ana Mota aprovechó para rediseñar la bodega y hacerla más eficiente, ligera, sostenible, funcional y permitir la fluidez del trabajo. El principal cambio fue la inversión de las naves, lo que implicó rehacer por completo el diseño previamente definido, pero permitió a Taboadella trabajar con un número reducido de recursos humanos y con una cantidad de vino casi ilimitada.

«El arquitecto Carlos Castanheira es una persona excelente y tiene muchos conocimientos técnicos. Es conocido por trabajar mucho la madera y nosotros queríamos una bodega que combinara madera, corcho y piedra, que son los elementos característicos de la región de Dão».

– Ingª. Ana Mota

La bodega de Taboadella está diseñada para 400 000 botellas. Según la ingeniera Ana Mota, el día en que Taboadella alcance las 400 000 botellas, se invertirá la pirámide de productos y el objetivo será producir una mayor cantidad de Grandes Reservas en lugar de Cosechas, pero sin superar las 400 000 botellas.

«La gama cosecha va desapareciendo poco a poco. Dejar de vender botellas a 6 € para pasar a venderlas a 60 € es un camino difícil, pero se puede hacer».

– Ingª. Ana Mota

Bodega de Taboadella

LA VIÑA: EXPANSIÓN CONTINUA

El equipo de Taboadella está formado por 11 personas, entre las que se incluyen un enólogo, dos bodegueros y otros ocho empleados que se dedican al enoturismo, la bodega, la jardinería o el paisajismo. El equipo también cuenta con la ingeniera Ana Mota, directora de producción, el enólogo Jorge Alves, ingeniero, el área financiera, el área logística y los equipos de prestación de servicios para la vinicultura, que son comunes a Taboadella y Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo.

Taboadella no produce de la misma manera que su competencia. Cuando la ingeniera Ana Mota llegó a esta región, con sus conocimientos y experiencia, decidió que la poda en Taboadella terminaría en abril. Según la ingeniera, la región se ve muy afectada por las heladas, lo que implica que la poda de la viña se realice más tarde para que no se queme la producción.

«Cuando visité Taboadella, en febrero de 2018, ya habían podado y no pude hacer nada. Al año siguiente, ¡todo el mundo me llamó loca por podar la viña en abril! La verdad es que hoy en día, los vecinos podan al mismo tiempo que nosotros. En muy poco tiempo, Taboadella se ha convertido en un ejemplo en el Dão, lo que nos hace muy felices».

– Ingª. Ana Mota

Además, en Taboadella las uvas se cosechan maduras y no verdes. Esta decisión permite a Taboadella producir vinos con estructura, aroma y un grado alcohólico del 13 %.

«Tenemos el Encruzado con un grado alcohólico del 13 %, un vino blanco con una estructura y un aroma en boca extraordinarios. Es un vino muy diferente de otros con un grado alcohólico del 10 %/10,5 %».

– Ingª. Ana Mota

Aunque Taboadella es reciente, está ampliando continuamente la propiedad, ya que sus vinos siempre se agotan. Según la ingeniera Ana Mota, el proyecto comenzó con 30 000 botellas y este año ya se pondrán en el mercado 200 000 botellas.

«Creo que Dão será la próxima región del país en dar grandes frutos. Los vinos de Taboadella siempre están agotados».

– Ingª. Ana Mota

Viñedo de Taboadella

EL VINO: PASADO CON FUTURO

La ingeniera Ana Mota cuenta que el Sr. Américo Amorim solía decir que «¡Lo que ha pasado, tiene futuro!» y que, si Dão fue la primera región del país en producir vinos DOC, tiene la obligación de producir buenos vinos. Asimismo, la historia de Taboadella se remonta al año 1255, cuando existen registros de una comunidad llamada Villae que vivía en Taboadella y que ya producía vino.

Tras 20 años de experiencia en Quinta Nova, definir la cartera de vinos de Taboadella resultó más fácil. La cartera de vinos de Taboadella se distingue de la de la competencia porque presenta los vinos por niveles: Colheitas, Reservas y Grandes Reservas.

La gama de vinos de Taboadella incluye dos vinos de cosecha sin barrica, llamados Villae, cuatro vinos de reserva monovarietales, llamados Encruzado, Jaen, Alfrocheiro y Touriga Nacional, y dos vinos de gran reserva, llamados Grande Villae.

«La Encruzado es la variedad reina de los blancos, la Touriga Nacional es la variedad reina del Dão y luego trabajamos con la Alfrocheiro y la Jaen, que son dos variedades completamente distintas. La Alfrocheiro es una variedad muy delicada, suave y sutil, pero bastante aromática. Suelo decir que la Alfrocheiro es un vino de mujer delicada y la Jaen es un vino de hombre rudo, porque tiene un tanino muy angular y tenso.
Otra variedad que tenemos en Taboadella es la Tinta Pinheira, con solo 1,5 hectáreas, pero que es suficiente para el uso que le damos. La variedad Tinta Pinheira solo se utiliza en la gama Villae, ya que su regusto a pino/bosque les da un toque especial».

– Ingª. Ana Mota

Aunque los vinos del Dão aún no gozan del mismo reconocimiento que los vinos del Duero, la ingeniera cree que esto se debe a que aún no se trabaja seriamente en el Dão, pero que esto va a cambiar.

Aunque todavía es «novata» en el extranjero, Taboadella exporta el 50 % de sus vinos a toda Europa, Estados Unidos, Brasil y Angola, mientras que el 50 % restante se destina al mercado nacional.

Casa rural Taboadella

LA SOSTENIBILIDAD: AGRICULTURA ECOLÓGICA Y BIODINÁMICA

«Tenemos que adaptarnos cada día a los cambios climáticos. El mundo está cambiando y se está orientando mucho hacia lo ecológico. Nosotros, Taboadella, ya somos 100 % ecológicos».

– Ingª. Ana Mota

En los viñedos nuevos, la ingeniera Ana Mota utiliza procesos biodinámicos para que desarrollen defensas propias y no sea necesario tratarlos contra las enfermedades. En los viñedos viejos, sigue utilizando la agricultura ecológica, ya que considera que estos viñedos tendrían dificultades para adaptarse a los procesos biodinámicos.

Cabe destacar que Taboadella produce uvas ecológicas, pero no vinos ecológicos. El equipo no cree en los vinos naturales, sino que considera que la calidad de la materia prima es extremadamente importante y representa el 80 % del producto final.

Según la ingeniera Ana Mota, el uso de uvas ecológicas en la elaboración de sus vinos permite a Taboadella producir vinos con más aroma, color, sabor y otras «cosas» que no son posibles con la agricultura convencional.

«Tenemos costes más elevados y producciones más bajas, pero creemos que este es el camino hacia el futuro».

– Ingª. Ana Mota

En Taboadella, la sostenibilidad no solo es biológica, sino también financiera, de recursos humanos y de procesos.

«Queremos que las personas que trabajan con nosotros se queden aquí, porque cuesta mucho formar a alguien para que se vaya al cabo de un año o dos. Por eso creemos que, para ser sostenibles, es necesario que las personas sean bien tratadas, tengan sus derechos y buenos salarios».

– Ingª. Ana Mota

Taboadella

EL FUTURO: PROYECTO EN ASCENSO

Aunque Taboadella es un proyecto reciente, con solo cuatro años de antigüedad, siempre que se habla del Dão se habla de Taboadella. Según la ingeniera Ana Mota, Taboadella se preocupa por difundir el nombre del Dão, razón por la cual sus botellas siempre incluyen el nombre «Dão».

«En Taboadella queremos seguir el ritmo del mercado, seguir creciendo, llegar a las 400 000 botellas, reducir el número de botellas de vinos de entrada y vender nuestros vinos más vendidos».

– Ingª. Ana Mota

LA PAREJA PERFECTA: BARCELBAL

La colaboración entre Barcelbal y Taboadella surgió junto con el inicio del proyecto de construcción de la nueva bodega, ya que Barcelbal es socio de Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo desde 2003.

«Si no tenemos problemas y tenemos una colaboración perfecta, cuando necesitamos una báscula para Taboadella, obviamente tiene que ser de Barcelbal. ¡Por qué elegir otro proveedor si estamos tan bien atendidos con Barcelbal!».

-Ingª. Ana Mota

La báscula puente para camiones instalada en Taboadella se utiliza para controlar el peso de la uva a su llegada a la bodega. La ingeniera Ana Mota afirma que en Taboadella son muy rigurosos en el control de costes y es importante que, cuando la uva llega a la báscula, se presente el peso correcto, ya que la uva tiene un coste que se define en función de su peso.

«Es importante que la báscula esté calibrada y certificada, y con Barcelbal nunca hemos tenido problemas. Barcelbal tiene una respuesta muy eficaz. Siempre que hay un problema, llamamos y rápidamente viene un técnico a resolverlo. ¡Es una colaboración que funciona muy bien!».

-Ingª. Ana Mota

La ingeniera Ana Mota cuenta que con Barcelbal no tiene que preocuparse por nada. Cuando llega la primavera y hay que realizar el mantenimiento y la calibración de la báscula, Barcelbal se lo recuerda y se encarga de todo.

«La báscula es un equipo que, cuando lo estamos utilizando y surge un problema, este debe resolverse rápidamente, ya que, de lo contrario, se atasca la producción».

– Ingª. Ana Mota

Equipo de pesaje instalado en Taboadella

Báscula Ponte Pesa Camiões instalada en Taboadella