À TABOADELLA : 50 HECTARES ENTOURÉS DE FORÊT
Avec la maturation du projet Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo, après 20 ans, la famille Amorim a décidé qu’elle disposait de l’équipe et du savoir-faire nécessaires pour s’étendre à d’autres régions. Après une longue recherche dans les régions de Verdes, Dão et Bairrada, la possibilité d’acquérir Taboadella s’est présentée.
« Une propriété magnifique, d’une superficie totale de 50 hectares, dont 40 hectares sont plantés de vignes. »
– Ingª. Ana Mota
À la demande du Dr Luísa Amorim, l’ingénieure Ana Mota et l’œnologue Jorge Alves ont visité Taboadella pour la première fois en février 2018. Dès leur arrivée, ils sont tombés sous le charme des 40 hectares de vignes situées sur un terrain plat, granitique, avec une pente maximale de 15 %, entouré de forêts et offrant une vue imprenable sur la Serra da Estrela.
« Quand nous sommes arrivés, nous avons trouvé un vignoble très négligé et des vins presque abandonnés, mais avec un certain potentiel. »
– Ingª. Ana Mota
À ce moment-là, Ana Mota n’avait plus le temps de contrôler le processus de vinification depuis le début, car la taille de la vigne était déjà terminée. Il ne restait que deux options : prendre le risque, même sans avoir finalisé l’achat de Taboadella, d’investir 30 à 40 000 euros (qui pourraient être perdus si l’achat n’était pas réalisé) et profiter d’une partie de la production qui ne serait éventuellement pas détruite par le gel, ou attendre et retarder d’un an.
Le Dr Luísa Amorim a décidé de prendre le risque et l’équipe s’est engagée à faire connaître Taboadella dans la région du Dão et auprès de la famille Amorim. Ils se sont mis au travail et ont vinifié tous les raisins de la propriété, séparément par parcelles, afin de décider quels vins seraient conservés par Taboadella et lesquels seraient abandonnés.
Ils ont équipé la cave, qui n’était qu’un porche en béton non crépé, de cuves avec chemise intégrale de refroidissement et de chauffage, ont loué un refroidisseur et acheté un dégorgoir.
Après la vinification, les vins qui n’ont pas été suivis par Taboadella étaient des vins issus de cépages étrangers.
« Le Cabernet Sauvignon, qui ne mûrissait pas correctement, le Syrah, qui malgré sa qualité était un cépage étranger, et le Touriga Franca, qui n’est ni un cépage DOC ni un cépage DOP dans le Dão, c’est-à-dire que même s’il s’agit d’un cépage autorisé, il n’est pas recommandé. »
– Ingª. Ana Mota
Le vin produit cette année-là a rapidement été présenté lors de salons destinés aux grands dégustateurs et aux magazines spécialisés dans le vin en octobre/novembre. Taboadella a lancé quatre monocépages appelés « Estudos » : « Estudo Touriga Nacional », « Estudo Encruzado », « Estudo Alfrocheiro » et « Estudo Jaen ».
Selon l’ingénieure Ana Mota, les vins Estudos ont fait sensation. Le vin Estudo Jaen, un cépage du Dão réputé pour être « rude » en bouche, a été apprécié par tous et a reçu de nombreux éloges, notamment celui d’être « le meilleur Jaen jamais dégusté ». L’ingénieure reconnaît que Taboadella possède le vignoble le plus haut de Jaen do Dão, à 520 mètres d’altitude, mais affirme qu’il n’y a pas de secrets et que pour obtenir un bon vin, il faut beaucoup de rigueur, une bonne viticulture et une bonne œnologie.
Lorsqu’elles ont été lancées, bien qu’il s’agisse d’« études », les étiquettes comportaient déjà le nom « Taboadella » et le lettrage utilisé par la marque. Ainsi, lorsqu’elles ont été commercialisées en 2019, elles bénéficiaient déjà d’une certaine notoriété auprès des consommateurs.
Cave de Taboadella
LA CAVE : ÉLÉMENTS DU DÃO
La cave de Taboadella se trouvait exactement au même endroit qu’aujourd’hui. Au départ, l’objectif était de rénover la cave existante, mais compte tenu de son état de délabrement avancé, il a été décidé de la démolir et d’en construire une nouvelle.
Avec ce changement de plans, l’ingénieure Ana Mota en a profité pour redessiner la cave et la rendre plus efficace, plus légère, plus durable, plus fonctionnelle et plus fluide. Le principal changement a été l’inversion des navires, ce qui a impliqué de refaire complètement la disposition précédemment définie, mais a permis à Taboadella de travailler avec un nombre réduit de ressources humaines et une quantité de vin presque illimitée.
« M. Carlos Castanheira, architecte, est une personne formidable qui possède un grand savoir-faire. Il est connu sous le nom de M. Castanheira car il travaille beaucoup le bois, et nous voulions une cave qui utilise le bois, le liège et la pierre, qui sont les éléments caractéristiques du Dão. »
– Ingª. Ana Mota
La cave de Taboadella est conçue pour accueillir 400 000 bouteilles. Selon l’ingénieure Ana Mota, le jour où Taboadella atteindra les 400 000 bouteilles, la pyramide des produits sera inversée et l’objectif sera de produire davantage de Grandes Réserves plutôt que de Colheitas, mais sans dépasser les 400 000 bouteilles.
« La gamme récolte va progressivement disparaître. Passer de la vente de bouteilles à 6 € à celle de bouteilles à 60 € est un parcours difficile, mais c’est faisable. »
– Ingª. Ana Mota
Cave de Taboadella
A VINHA: EXPANSÃO EM CONTINUO
L’équipe de Taboadella est composée de 11 personnes, dont 1 œnologue, 2 cavistes et 8 autres collaborateurs qui travaillent dans le domaine du tourisme viticole, de la cave, du jardinage ou du paysagisme. L’équipe compte également Ana Mota, directrice de production, Jorge Alves, œnologue, le service financier, le service logistique et les équipes de prestation de services pour la viticulture, qui sont communes à Taboadella et Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo.
Taboadella ne produit pas de la même manière que ses concurrents. Lorsque l’ingénieure Ana Mota est arrivée dans cette région, forte de son savoir-faire et de son expérience, elle a décidé que la taille à Taboadella se terminerait en avril. Selon elle, la région est très touchée par les gelées, ce qui implique que la taille des vignes doit être effectuée plus tard afin d’éviter la destruction de la production.
« Lorsque j’ai visité Taboadella en février 2018, la taille avait déjà été effectuée et je n’ai rien pu faire. L’année suivante, tout le monde m’a traitée de folle pour avoir taillé la vigne en avril ! La vérité, c’est qu’aujourd’hui, tout le voisinage taille en même temps que nous. En très peu de temps, Taboadella est devenue un exemple dans le Dão, ce qui nous rend très heureux. »
– Ingª. Ana Mota
De plus, chez Taboadella, les raisins sont récoltés à maturité et non verts. Cette décision permet à Taboadella de produire des vins structurés, aromatiques et titrant 13 % d’alcool.
« Nous avons le Encruzado, avec un degré d’alcool de 13 %, un vin blanc à la structure et à l’arôme en bouche extraordinaires. C’est un vin très différent des autres, qui ont un degré d’alcool de 10 %/10,5 %. »
– Ingª. Ana Mota
Bien que Taboadella soit récente, elle continue d’agrandir son domaine, car ses vins sont toujours en rupture de stock. Selon l’ingénieure Ana Mota, le projet a démarré avec 30 000 bouteilles et cette année, 200 000 bouteilles seront mises sur le marché.
« Je pense que le Dão sera la prochaine région du pays à porter ses fruits. Les vins de Taboadella sont toujours en rupture de stock. »
– Ingª. Ana Mota
Vignoble de Taboadella
LE VIN : UN PASSÉ QUI A UN AVENIR
L’ingénieure Ana Mota raconte que M. Américo Amorim disait que « ce qui a un passé a un avenir ! » et que si le Dão a été la première région du pays à produire des vins AOC, elle se doit d’avoir de bons vins. De même, l’histoire de Taboadella remonte à l’année 1255, où l’on trouve des traces d’une communauté appelée Villae qui vivait à Taboadella et produisait déjà du vin.
Après 20 ans d’expérience acquise à Quinta Nova, la définition du portefeuille de vins de Taboadella a été plus facile. Le portefeuille de vins de Taboadella se distingue de celui de la concurrence, car il présente les vins par niveaux : Colheitas, Reservas et Grandes Reservas.
La gamme de vins de Taboadella comprend deux vins Colheita sans fût, appelés Villae, quatre vins Reserva monocasta, appelés Encruzado, Jaen, Alfrocheiro et Touriga Nacional, et deux vins Grande Reserva, appelés Grande Villae.
« L’Encruzado est le cépage roi des blancs, le Touriga Nacional est le cépage roi du Dão, puis nous travaillons l’Alfrocheiro et le Jaen, qui sont deux cépages complètement différents. L’Alfrocheiro est un cépage très délicat, doux et subtil, mais très aromatique. J’ai l’habitude de dire que l’Alfrocheiro est un vin de dame délicate et que le Jaen est un vin d’homme brut, car il a des tanins très anguleux et tendus.
Un autre cépage que nous avons à Taboadella est le Tinta Pinheira, avec seulement 1,5 hectare, mais cela suffit pour l’utilisation que nous en faisons. Le cépage Tinta Pinheira n’est utilisé que dans la gamme Villae, car son arrière-goût de pin/forêt lui donne une touche spéciale. »
– Ingª. Ana Mota
Bien que les vins du Dão ne bénéficient pas encore de la même reconnaissance que ceux du Douro, l’ingénieure estime que cela est dû au fait que le Dão n’est pas encore exploité sérieusement, mais que cela va changer.
Bien qu’elle soit encore « novice » à l’étranger, Taboadella exporte 50 % de ses vins vers toute l’Europe, les États-Unis, le Brésil et l’Angola, les 50 % restants étant destinés au marché national.
Maison rurale Taboadella
LA DURABILITÉ : AGRICULTURE BIOLOGIQUE ET BIODYNAMIQUE
« Nous devons nous adapter chaque jour aux changements climatiques. Le monde évolue et s’oriente fortement vers le bio. Chez Taboadella, nous sommes déjà 100 % bio. »
– Ingª. Ana Mota
Dans les nouveaux vignobles, l’ingénieure Ana Mota utilise des procédés biodynamiques afin qu’ils acquièrent des défenses naturelles et qu’il ne soit pas nécessaire de les traiter contre les maladies. Dans les vieux vignobles, elle continue à utiliser l’agriculture biologique, car elle estime que ces vignes auraient des difficultés à s’adapter aux procédés biodynamiques.
Il convient de souligner que Taboadella produit des raisins biologiques et non des vins biologiques. L’équipe ne croit pas aux vins naturels, mais estime que la qualité de la matière première est extrêmement importante et représente 80 % du produit final.
Selon l’ingénieure Ana Mota, l’utilisation de raisins biologiques dans la production de ses vins permet à Taboadella de produire des vins avec plus d’arôme, de couleur, de saveur et d’autres « choses » qui ne sont pas possibles avec l’agriculture conventionnelle.
« Nous avons des coûts plus élevés et des rendements plus faibles, mais nous pensons que c’est la voie de l’avenir ! »
– Ingª. Ana Mota
Chez Taboadella, la durabilité n’est pas seulement biologique, mais aussi financière, humaine et procédurale.
« Nous voulons que les personnes qui travaillent avec nous restent ici, car il est très coûteux de former quelqu’un pour qu’il parte au bout d’un an ou deux. C’est pourquoi nous pensons que pour être durables, il est nécessaire que les gens soient bien traités, qu’ils aient des droits et de bons salaires. »
– Ingª. Ana Mota
Taboadella
L’AVENIR : UN PROJET EN PLEINE EXPANSION
Bien que Taboadella soit un projet récent, créé il y a seulement 4 ans, dès que l’on parle du Dão, on parle de Taboadella. Selon l’ingénieure Ana Mota, Taboadella tient à faire connaître le nom du Dão, c’est pourquoi ses bouteilles portent toujours le nom « Dão ».
« Chez Taboadella, nous voulons suivre le marché, continuer à croître, atteindre les 400 000 bouteilles, réduire le nombre de bouteilles de vins d’entrée de gamme et vendre nos vins qui se vendent bien ! »
– Ingª. Ana Mota
LE PARTENARIAT PARFAIT : BARCELBAL
Le partenariat entre Barcelbal et Taboadella est né avec le lancement du projet de construction de la nouvelle cave, Barcelbal étant déjà partenaire de Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo depuis 2003.
« Si nous n’avons aucun problème et que notre partenariat fonctionne à merveille, lorsque nous avons besoin d’une balance pour Taboadella, il est évident que nous nous tournons vers Barcelbal. Pourquoi choisirions-nous un autre fournisseur alors que Barcelbal nous donne entière satisfaction ? »
-Ingª. Ana Mota
La balance à pont pour camions installée à Taboadella sert à contrôler le poids des raisins à leur arrivée à la cave. L’ingénieure Ana Mota affirme que Taboadella est très stricte en matière de contrôle des coûts et qu’il est important que le poids affiché sur la balance soit correct, car le coût des raisins est défini en fonction de leur poids.
« Il est important que la balance soit calibrée et certifiée, et nous n’avons jamais eu de problèmes avec Barcelbal. Barcelbal réagit très efficacement. Chaque fois qu’il y a un problème, nous appelons et un technicien vient rapidement le résoudre. C’est un partenariat qui fonctionne très bien ! »
-Ingª. Ana Mota
Ana Mota explique qu’avec Barcelbal, elle n’a à se soucier de rien. Lorsque vient le moment, au printemps, d’effectuer la maintenance et le calibrage de la balance, Barcelbal lui rappelle et s’occupe de tout.
« La balance est un équipement qui, lorsqu’il est utilisé et qu’un problème survient, doit être rapidement résolu, sinon cela bloque la production. »
– Ingª. Ana Mota
Équipement de pesage installé à Taboadella
Pont-bascule installé à Taboadella
| Pont bascule | MCA-P-1230-21-BEM |
| Plateforme | Métal/Béton |
| Dimensions | 12×3 m |
| Portée | 40 t |
| Terminal de pesage | MC-IX Digital |